ज़ोक्सो में कॉन्यैक एक्सओ और केसर के साथ पीटेड माल्ट के साथ-साथ थोड़ा सा स्वाद भी है नन्नारी
रात के 9 बज चुके हैं। हम चेरूट माल्ट और सिगार लाउंज में हैं। लेकिन हमारे सामने फिल्टर कॉफी का गिलास और एकदम गोल, कुरकुरा मुरुक्कू क्यों रखा हुआ है?
यह चेरूट का ब्लैक कापी का संस्करण है, जिसे सूखी अदरक, हरी इलायची टिंचर, फिल्टर कॉफी और कॉन्यैक के साथ पकाया गया है – यह चोलाटेल्स का एक हिस्सा है, जो कि एक नया शानदार बार मेनू है, जिसे चोलों के इतिहास से थोड़ी मदद लेकर, उस क्षेत्र के पेय पदार्थों की रेसिपी और सामग्री के साथ तैयार किया गया है।
चुक्कु कापी
आईटीसी ग्रैंड चोला के जनरल मैनेजर शारिक अख्तर का मानना है कि यह एक उचित श्रद्धांजलि है। वे कहते हैं, “आईटीसी ग्रैंड चोला शक्तिशाली चोलों के इतिहास, वास्तुकला और संस्कृति को समर्पित है, लेकिन इस किताब का उद्देश्य राजवंश और मद्रास के बारे में स्वाद, सामग्री और किस्से-कहानियों के छोटे-छोटे अंश प्रस्तुत करना है, जिन्हें हम आज जानते हैं।”
चोलाटेल्स में सात कॉकटेल और पांच मॉकटेल हैं, जिनमें से प्रत्येक में नन्नारी, नारियल पानी, अमरूद, जामुन, हिबिस्कस, वेटिवर, इमली, गुड़ जैसी सामग्री शामिल है…विरुधुनगर का गौरव और अंतरराष्ट्रीय कोला ब्रांडों के लिए तमिलनाडु का जवाब बोवोंटो भी मेनू में शामिल है। मॉकटेल का नाम बोवोंटो के लॉन्च होने के वर्ष 1958 के नाम पर रखा गया है।
इस बीच, बारटेंडर हमें एक और ड्रिंक भेजता है – पुली, एक गहरे भूरे रंग का मिश्रण जो एक लंबे गिलास में परोसा जाता है और एक टोपी के साथ सजाया जाता है अप्पलम और मोर मिलगाई (धूप में सुखाई गई मिर्च)। यह स्वादिष्ट और हल्का खट्टा कॉकटेल इमली, गुड़, हरी मिर्च और काले नमक के स्वाद से भरपूर है।
हालांकि, शाम का मुख्य आकर्षण ज़ोक्सो है। ₹6,000 की कीमत वाला यह चेन्नई और शायद भारत का सबसे महंगा कॉकटेल है। इसमें कॉन्यैक XO और केसर के साथ पीटेड माल्ट के साथ-साथ थोड़ा सा पानी भी मिलाया जाता है। नन्नारीइसके साथ एक मोटा, कुरकुरा चॉकलेट सिगार आता है – सिगार का एक निवाला लें और उसके साथ ड्रिंक का एक घूंट लें। और नतीजा: धुएँदार, शानदार स्वादों का विस्फोट।
पेय पदार्थ और संगीत के शौकीन शारिक कहते हैं, “हमारे 80 प्रतिशत ग्राहक बाहरी हैं। हम उन्हें स्थानीय स्वादों का अनुभव देना चाहते हैं। और स्थानीय लोगों को परिचित स्वादों को एक अलग अवतार में देखने का मौका मिलता है।”
इस कॉम्पैक्ट मेन्यू को पेय विशेषज्ञ और मुंबई के द हैप्पी हाई बारटेंडिंग अकादमी के संस्थापक अजीत बाल्गी ने मिलकर तैयार किया है। “इस साल फरवरी में शारिक ने इस मेन्यू को बनाने के लिए मुझसे संपर्क किया। हम चाहते थे कि पेय स्वादिष्ट हों,” वे कहते हैं। अजीत कहते हैं, “मेनू तैयार करते समय हमने इस बात को ध्यान में रखा कि क्या उपलब्ध है, बार में कौन-कौन से कौशल हैं, कौन-सी सामग्री उपलब्ध है और साल भर उनकी उपलब्धता क्या रहेगी…”
उनके लिए सबसे जटिल कॉकटेल द एक्सपीडिशन था, जिसमें आयरिश व्हिस्की, अमरो मोंटेनेग्रो के साथ गुड़, लौंग और कलकत्ता सुपारी का मिश्रण था। अजीत बताते हैं कि यह गंगा के मैदानों में लड़ी गई लड़ाई में राजा महिपाल पर राजेंद्र चोल की जीत का प्रतीक है।
चोलटेल्स के अलावा, आईटीसी ग्रैंड चोला ने चार अन्य “पेय पुस्तकें” भी लॉन्च की हैं, जिनमें होटल के खाद्य और पेय स्थानों जैसे कि पेशावरी, ओटिमो और कैफे मर्करा एक्सप्रेस से प्रेरित व्यंजन और मिश्रण हैं। शारिक की अगुवाई वाली टीम ने पिछले कुछ महीनों में शोध और प्रयोग किए। शारिक कहते हैं, “सात स्थान, सात मेनू को इन-हाउस रचनात्मकता और शिल्प कौशल के मिश्रण के साथ हर अतिथि के अनुभव को बढ़ाने के लिए क्यूरेट किया गया है। इन पुस्तकों में कुल मिलाकर 100 से अधिक व्यंजन हैं, जिनमें दिलचस्प मिश्रण और पंथ पसंदीदा शामिल हैं,” उन्होंने कहा, “हमने भोजन पर बहुत ध्यान केंद्रित किया है। अब, हम पेय तत्व को लाने की कोशिश कर रहे हैं।”
