फैशन लेबल अरमानी भारत में ला रहा है अपना ट्रेंडी रेस्तरां

आलू ग्नोची | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जियोर्जियो अरमानी कहते हैं, “मैं हमेशा चाहता था कि अरमानी ब्रांड एक जीवनशैली के रूप में शैली की अभिव्यक्ति बने, हर क्षेत्र में लालित्य के संकेत के रूप में परिष्कृत सादगी हो, और भोजन जो रोजमर्रा की जिंदगी के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है, वह गायब नहीं हो सकता।” ब्रांड ने 1998 में अपने पेरिस रेस्तरां के शुभारंभ के साथ खाद्य और पेय क्षेत्र में कदम रखा। दुनिया भर में 20 से अधिक कैफे, बार और रेस्तरां के साथ, अरमानी साम्राज्य अब चार महाद्वीपों तक फैला हुआ है – मिलान से टोक्यो तक और न्यूयॉर्क से दुबई तक – और इसमें मिलान में नोबू और पेरिस में मिशेलिन-तारांकित अरमानी/रिस्टोरेंट शामिल हैं। और पोर्टफोलियो में नवीनतम जोड़ मुंबई में बिल्कुल नया अरमानी/कैफ़े है, जो भारत (और दक्षिण एशिया) में पहला है, जो इस सप्ताह खोला गया है।

आलू कैनिफ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पहली मुलाकात का प्रभाव

जियो वर्ल्ड प्लाजा जैसे लग्जरी मक्का में स्थित, अरमानी/कैफ़े जियोर्जियो अरमानी बुटीक के बगल में पहले तल पर प्रमुख स्थान पर है। अंदर, यह जगह म्यूटेड ब्लू और ग्रीन अपहोल्स्ट्री और ताड़ के पेड़ों वाली स्क्रीन के साथ सिग्नेचर अरमानी डिज़ाइन सौंदर्यशास्त्र को दर्शाती है। कुल मिलाकर प्रभाव थोड़ा मर्दाना है, जिसमें चैती दीवारें और स्लेट की छत है, जिससे जगह छोटी और थोड़ी ठंडी लगती है। 52 कवरों वाला यह एक कॉम्पैक्ट रेस्टोरेंट है, जिसकी एक दीवार पर व्यापक वाइन डिस्प्ले है। दूर के छोर पर एक सुंदर चार-सीटर बार है, जिसमें एक छोटा कॉफी काउंटर भी है।

कम महत्व वाला लेकिन उच्चस्तरीय

मेन्यू अपनी मजबूत इतालवी पहचान को व्यक्त करता है और इसमें देश भर में फैले कई तरह के व्यंजन शामिल हैं और इसमें कई अरमानी सिग्नेचर भी शामिल हैं। ध्यान सामग्री की गुणवत्ता पर है – जिनमें से कई इटली और दुनिया के अन्य हिस्सों से आयात की जाती हैं – और परिष्कृत निष्पादन। विस्तृत मेन्यू में एंटीपास्टी (स्टार्टर), ज़ुप्पे ई इंसालेट (सूप और सलाद), पैनीनी और पिज़्ज़ा, प्राइमी पियाट्टी (पहला कोर्स), प्रिंसिपी पियाट्टी (मुख्य व्यंजन), कॉन्टोर्नी (साइड डिश) और डोलसी (मिठाई) के क्लासिक इतालवी पैटर्न का पालन किया गया है।

अरमानी सीज़र सलाद | फोटो साभार: स्पेशल अरेंजमेंट

हम मिनेस्ट्रोन से शुरुआत करते हैं, जो कि एक आम इतालवी सूप है जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है; यहाँ, यह एक रेशमी हरी मटर और पालक का सूप है जिसे शतावरी, तोरी और बटरनट स्क्वैश के ऊपर डाला जाता है। कैप्रीज़ सलाद एक और स्वाद बम है, मोज़ेरेला की एक मलाईदार गेंद लाल और पीले रंग के डेटरिनी (मिनी प्लम) टमाटरों के ऊपर सुंदर ढंग से रखी जाती है, सभी पर तुलसी का तेल छिड़का जाता है। मीठे टमाटर समृद्ध पनीर के लिए एक आदर्श पन्नी के रूप में कार्य करते हैं और हर्बी तेल सभी स्वादों को एक साथ जोड़ता है।

जब हम पिज़्ज़ा का इंतज़ार कर रहे थे, मैंने कॉकटेल सूची पर नज़र डाली, जो मिक्सोलॉजी प्रयोगों से दूर थी और इसके बजाय क्लासिक, स्पिरिट-फ़ॉरवर्ड कॉकटेल पेश करती थी। नेग्रोनी बियान्को – जहाँ कैंपारी को कड़वे बियान्को से बदल दिया जाता है – मिलान में किसी भी अच्छे बार की तरह संतुलित है। यह रोमन शैली के पतले-पतले पिज्जा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; हमने परमिगियाना को चुना, जो कि प्रसिद्ध ऑबर्जिन डिश का पिज्जा संस्करण है। अधिकांश पिज्जा सॉस में पाए जाने वाले सामान्य सैन मार्ज़ानो टमाटरों के बजाय, यहाँ वे कोरबारिनो टमाटर का उपयोग कर रहे हैं। ये कम अम्लीयता के साथ मीठे होते हैं और परिणामस्वरूप सॉस हल्का होता है और टॉपिंग को दबाता नहीं है, इस मामले में धीमी गति से पका हुआ ऑबर्जिन और उदार मात्रा में परमेसन चीज़ (परमिगियानो रेजियानो नहीं, क्योंकि भारतीय नियम इसमें मौजूद पशु रेनेट के कारण इसके आयात पर प्रतिबंध लगाते हैं)।

स्पेगेटी ट्रे पोमोडोरो | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

इसके बाद ग्नोची अला सोरेंटिना है, जो मलाईदार टमाटर सॉस में उबले हुए आलू और परमेसन पकौड़ी है। परोसने से ठीक पहले, डिश को परमेसन के साथ परोसा जाता है और इसे कारमेलाइज्ड क्रस्ट देने के लिए जलाया जाता है – यह शायद भारत में मेरे द्वारा खाई गई सबसे अच्छी ग्नोची है। मुख्य व्यंजन के लिए, हम अरमानी सिग्नेचर, पोलो अला मिलानीज़ चुनते हैं, जो रॉकेट सलाद और भुने हुए आलू के साथ परोसे जाने वाले क्रम्ब-फ्राइड चिकन ब्रेस्ट है। चिकन अच्छी तरह से पका हुआ और रसीला होता है, जिसमें एक पतला, कुरकुरा टुकड़ा होता है और इसमें बहुत अधिक तेल नहीं होता है, एक ऐसी उपलब्धि जिसे हासिल करना आसान नहीं है।

एक मधुर समापन

मिठाई का मेन्यू छोटा है, सिर्फ़ पाँच आइटम जिनमें से हमने तिरामिसू चिको और बिग्ने अल सिओकोलाटो को चुना है। पहला कॉफ़ी बीन के आकार के मस्करपोन मूस की एक सुंदर प्लेट में आता है, जिस पर कॉफ़ी क्रीम लगी होती है और साथ में चॉकलेट और ताज़ी बेरीज़ होती हैं। जबकि स्वाद बढ़िया है, सवोयार्डी/स्पंज फिंगर्स का सबसे छोटा टुकड़ा यह दर्शाता है कि मिठाई में उचित तिरामिसू की बनावट की कमी है – मेरी राय में यह एक कमी है। दूसरी मिठाई बहुत बेहतर है, हवादार प्रोफ़िटरोल्स पर शानदार डार्क चॉकलेट छिड़की गई है और ऊपर से वेनिला क्रीम डाली गई है। यह एस्प्रेसो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है – लगभग एक बेहतरीन इतालवी भोजन का मीठा अंत।