घर का बना अचार, मुलगु पोडी, चम्मान्थी पोडी, पोहा, कुकीज़ और चिव्डाजब आप घर से दूर थे? यदि आप रहते हैं या घर से दूर रहते हैं – या तो एक छात्र के रूप में या काम के लिए – आप इसे जानते हैं। और यह कुछ था मुंबई स्थित इंजीनियर रेशमा सुरेश ने तीव्रता से महसूस किया जब वह मुंबई में काम करने के लिए कोच्चि में घर से दूर चली गई। घर से उन देखभाल पैकेट, अचार, मुलगु पोडी, चाम्मन्थी पोडी (चटनी पाउडर) और केला और कटहल चिप्स के साथ उत्सुकता से आगे देखा गया था।
हालांकि इनमें से कुछ या उनके पुनरावृत्तियों को सुपरमार्केट और ऑनलाइन ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म में उपलब्ध होगा, “इसमें ‘मॉम या डैड’ के भोजन की भावना का अभाव होगा,” रेशमा कहते हैं। सुविधा के बावजूद, टेकआउट शायद ही कभी ‘प्रामाणिक’ होगा। बड़ा सवाल – क्या यह सब स्वच्छता से तैयार होगा? उदाहरण के लिए, सामग्री की गुणवत्ता का क्या?
लक्ष्मी मोहन द्वारा निर्मित मुलगु पोडी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“भोजन एक भावना के बाद है,” टोको के संस्थापक, एक ‘सोशल कॉमर्स’ प्लेटफॉर्म के संस्थापक रेशमा कहते हैं, जो घर-पके हुए स्नैक्स और भोजन संगत को बेचता है, जो कि देश भर में छिड़के हुए घर के शेफ के एक नेटवर्क से स्रोत है। “मेरे करियर का भोजन से कोई लेना-देना नहीं है; मैंने स्वास्थ्य देखभाल क्षेत्र में तकनीक-निर्माण में काम किया। लेकिन भोजन मेरी जुनून परियोजना बन गई है,” वह मुंबई से फोन पर कहती हैं।
घर से बने स्नैक्स
कारकों का एक संयोजन-केले के चिप्स के छोटे बैच बनाने वाली एक सप्ताहांत परियोजना, जो 2021 में प्लांटैन चिप्स ब्रांड मेगुरी यादें बन गई, और काम से एक अंतराल ने विचार किया और बाद में 2022 में टोको का एक प्रोटोटाइप।… एक टेस्ट रन के रूप में, उन्हें अपने मेंगुरी ग्राहकों को बेच रहा है।
Reshma Suresh, Tocco के संस्थापक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अगले साल, होम शेफ के लिए एक ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म का विचार विशेष रूप से होममेड आइटमों को बेचने वाले क्रिस्टलीकृत और अंत में, 2023 में, टोको को सॉफ्ट लॉन्च किया गया था।
कई महीनों का होमवर्क TOCCO को चलाने और चलाने में चला गया। ‘पैकिंग नॉस्टेल्जिया’ में सख्त पैरामीटर हैं – इसे 20 से 30 दिनों के बीच के शेल्फ जीवन के साथ परिरक्षकों के बिना घर की रसोई में बनाया जाना चाहिए। “हमारी चयन प्रक्रिया पूरी तरह से है। हम समझौता करने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। प्रक्रियाएं कड़े हैं जैसा कि ऑनबोर्डिंग की शर्तें हैं। हम रसोई की तस्वीरों और वीडियो को देखते हैं – अंतरिक्ष, स्वच्छता – उत्पाद के नमूने के अलावा और सामग्री का ट्रैक रखते हुए,” रेशमा कहते हैं। सभी होम शेफ FSSAI- प्रमाणित हैं।
टोको की योजनाएं
TOCCO केरल सरकार की परियोजना समग्रा कोटकारकरा का भी हिस्सा है, जहां वे कोल्लम के पास कोट्टकारा में एक सामुदायिक रसोई घर बनाने में मदद कर रहे हैं, ताकि स्थानीय रूप से खट्टे कच्चे माल के साथ टोको के लिए उत्पादों का निर्माण करके पुरुषों और महिलाओं के लिए आजीविका उत्पन्न हो सके। टोको के साथ रेशमा की योजनाएं, कि यह रोजमर्रा के भोजन में ‘एकीकृत’ हो। अचार, पॉडिस और कोंडट्टम और स्नैक्स जैसे भोजन संगत से वह खाना पकाने की अनिवार्यता में जाना चाहता है – स्पाइस पाउडर (मिर्च, हल्दी, धनिया आदि), चावल और तेल भी। वर्तमान में उनके पास नारियल का तेल है।
एक बार जब होमचेफ और उनकी रसोई को वेट कर दिया जाता है, तो अगला एक पैनल द्वारा मौजूदा ग्राहकों, पेशेवर शेफ और गुणवत्ता नियंत्रण टीम से युक्त चखता है। दृष्टिकोण को अपने शीर्ष दो उत्पादों को नमूनों के रूप में भेजने के लिए कहा जाता है। चखने के बाद, प्रतिक्रिया के आधार पर ट्विक्स का सुझाव दिया जाता है। यह पहली बार है जब अधिकांश होम शेफ टोको जैसे उद्यम का हिस्सा रहे हैं। “चूंकि वे इस पर प्रथम-टाइमर हैं, इसलिए हम एक सर्वोत्तम प्रैक्टिस प्रशिक्षण मॉड्यूल प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, अलग-अलग बर्तन या मूल्य निर्धारण और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग का उपयोग करते हुए।”
दो वर्षों के अस्तित्व में, इसने लगभग 15,000 ग्राहकों का एक आधार बनाया है, और केरल, कर्नाटक, महाराष्ट्र, गुजरात, पंजाब और बढ़ते से 30-वर्षीय होम शेफ में सवार हो गए हैं। यह एक व्यावसायिक अर्थ में एक बाज़ार नहीं है, वह कहती है।
“हम क्षेत्र और लिंग (शेफ के) के मामले में अज्ञेय हैं, लेकिन हां, उनमें से ज्यादातर महिलाएं हैं और पति और पत्नी जोड़े भी हैं,” रेशमा कहते हैं। उनमें से ज्यादातर 45 वर्ष और उससे अधिक आयु के हैं, सबसे पुराना 66 साल पुराना है। वे या तो अपनी नौकरियों से एक ब्रेक पर हैं, सेवानिवृत्त हुए हैं या पहले कभी काम नहीं किया है। टोको, वे कहते हैं, न केवल वित्तीय दृष्टि से बल्कि वे क्या कर सकते हैं, इसके संदर्भ में एक आत्मविश्वास बढ़ा है।
मोना मेहता | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मुंबई के 52 वर्षीय भवाना शाह दो साल से टोको के साथ हैं, स्थापना के बाद से। उनकी विशिष्टताएं फ्लैक्स सीड्स पुरी, मिनी नान खटाई और महाराष्ट्र पोहा चिव्डा हैं। वह लॉकडाउन के दौरान शुरुआत और डेसर्ट के लिए ऑनलाइन कक्षाएं आयोजित करती थी। “मैं जो कुछ भी पकाती हूं, मैं ऐसा करती हूं जैसे मैं अपने परिवार के लिए, अपने बच्चों के लिए। यह मेरे कौशल का प्रदर्शन करने के लिए एक मंच है, अपने आप पर गर्व करें और हम क्या कर सकते हैं,” वह कहती हैं। वह कहती हैं, “वह खुद सब कुछ करती है,” यह बड़े पैमाने पर उत्पादित नहीं है, बस मेरी रसोई में छोटे बैचों में। मैं खुद ऐसा कर सकती हूं। ”
लक्ष्मी मोहन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
रेशमा की मां की बहन, लक्ष्मी मोहन, एक गृहिणी भी, जो टोको का हिस्सा बनने वाले पहले लोगों में से एक थी, जो भावना को प्रतिध्वनित करती है। वह कैसे इसका हिस्सा बनने के लिए आई, कोझीकोड-आधारित लक्ष्मी कहती हैं, “मैं वैसे भी अपने बच्चों के लिए चटनी पोडी बना रही थी, इसलिए यह बहुत अलग नहीं था जब रेशमा ने मुझे उसके साथ जुड़ने के लिए कहा। मैं रसम और सांबर पोडी बनाता हूं। जब से ये ऑर्डर पर बने होते हैं, तो मैं इसे अपने स्वयं के पेस में बना सकता हूं।” 60 वर्षीय अर्थशास्त्र स्नातक ने कभी काम नहीं किया है लेकिन वह खुद का आनंद ले रही है।
चिप्स, अचार और मसाला मिश्रण
केले के चिप्स, डायमंड कट्स, कट मैंगो अचार, झींगा अचार, टूना अचार, टूना अचार, मुरुकु, केममीन चमन्थी (चटनी) पोडी, कसुरी मेथी शक्करपारा, मक्काई चिवदा, मक्का चिवदा चाट मसट मसाला मसाला, हाइडबादी बिर्या चट
हालांकि उनके उत्पादों में स्नैक्स, अचार और पॉडिस शामिल हैं, लेकिन उनका सबसे बड़ा बाजार स्नैक्स है। स्नैक्स की कोई निश्चित मात्रा नहीं होती है, प्रत्येक होम शेफ मासिक बेचता है, औसतन यह लगभग 10 से 20 किलोग्राम होता है, अचार के मामले में यह 10 किलो प्रति सप्ताह होता है। “प्रत्येक की मासिक आय उस मात्रा पर निर्भर करती है जो वे बेचते हैं; क्रिसमस के समय हमारे घर के शेफ में से एक, जो प्लम केक बनाता है, जो कि ₹ 1 लाख के करीब बना है। हमारा ध्यान मात्रा नहीं बल्कि गुणवत्ता है,” रेशमा कहते हैं।
चूंकि अधिकांश टोको मर्चेंडाइज पूर्व-निर्मित और स्टॉक नहीं हैं, इसलिए यह घर के शेफ पर दबाव डालता है। चूंकि स्नैक्स घर का बना है, ऑर्डर पर, डिलीवरी का समय लंबा हो सकता है।
एनी फिलिप | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
बेंगलुरु स्थित एनी फिलिप बेक प्लम केक। घर बेकर परिवार और दोस्तों को अपने केक देता था, लेकिन कभी भी वाणिज्यिक मार्ग लेने के बारे में नहीं सोचा था, जब तक कि रेसहमा, परिवार के दोस्तों की बेटी ने उससे संपर्क किया।
“लगातार काम करने और सामान तैयार करने के लिए कोई दबाव नहीं है और साथ ही मेरी नियमित दिनचर्या प्रभावित नहीं होती है क्योंकि मैं अपनी गति से काम करता हूं; केक में 30-दिवसीय शेल्फ जीवन होता है जो दबाव को कम करता है। एक बैच में आठ केक, और दो घंटे के काम में आठ केक, और अधिक आरामदायक हो सकता है?” वह पूछती है। पिछले दिसंबर में उसने 200 से अधिक केक बेचे।
भवाना शाह | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
इन महिलाओं को सुनकर, यह महसूस करता है कि यह सिर्फ पैसे के बारे में नहीं है। यह अपने समय और कौशल का उपयोग करने और इसके बारे में अच्छा महसूस करने में सक्षम होने के बारे में है। मुंबई से 59 वर्षीय मोना मेहता, पिछले छह महीनों से टोको के साथ जुड़े हुए हैं। यह पहली बार है जब गृहिणी ‘काम’ कर रही है। उसकी विशेषता कॉर्नफ्लेक्स चिवडा है, जिसे वह अपने पति की मदद से करती है। “मैं TOCCO को ‘टाइम-पास’ के रूप में शामिल करती हूं, लेकिन मैं खुद का आनंद लेने के लिए आया हूं। मैं एक सप्ताह में 20 से 30 पैकेट (प्रत्येक 155 ग्राम प्रत्येक) को भेजता हूं। प्रतिक्रिया अच्छी लगती है और यह मुझे स्वतंत्रता की भावना भी देती है,” वह कहती हैं।
तो क्या नाम टोको के लिए खड़ा है? “TOCCO ऑरेंज कैंडी सह है (जैसे कि उदासीन नारंगी कैंडी जो हम सभी बड़े हो गए थे?) इसका मतलब यह भी है कि इतालवी में स्पर्श, हमारे माता -पिता के स्पर्श का प्रतीक है क्योंकि वे भोजन तैयार करते हैं!”
प्रकाशित – 11 अप्रैल, 2025 03:51 बजे
