इंदिरानगर में क्ला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
गोवा लंबे समय से छुट्टियां मनाने के लिए एक पसंदीदा जगह रही है, जब आप युवा होते हैं और दुनिया नई होती है और आपका बटुआ हमेशा खाली रहता है। और जब खाने की यादों की बात आती है, तो आपको हमेशा याद रहेगा कि आपने पहली बार उनका मशहूर खाना कब खाया था। सोर्पोटेल, ज़ाकुटी, रेचेदो मसाला और निश्चित रूप से, फेनी.
खैर, अब बेंगलुरु में एक ऐसा पता है जहाँ आप शराब के बिना बेहतरीन गोवा के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, शेफ रिया आरोन की बदौलत। अपने भाई वरुण और पार्टनर बिकाश पारीक के साथ, रिया ने क्ला खोला जहाँ आप प्रामाणिक गोवा के खाने की हार्दिक सादगी का आनंद ले सकते हैं।
क्ला को गोवा के घरों की याद दिलाने वाली एक सरल, न्यूनतम शैली में बनाया गया है। प्रवेश द्वार पर रेट्रो मॉडल रेडियो की एक शेल्फ आपका स्वागत करती है, जबकि नीले और सफेद रंग की चित्रात्मक टाइल की एक दीवार आपको बैठने, अपने जूते उतारने और आराम करने के लिए आमंत्रित करती है।
दोपहर में उमस भरी गर्मी है और हम कुछ खाने का फैसला करने से पहले उनके मॉकटेल से ठंडक महसूस करते हैं। गोवा इन ग्लास एक कोकम-आधारित पेय है जिसमें लिम्का बेस है, जबकि गोवा मैरी ब्लडी मैरी पर उनका अमरूद का रूप है। दोनों ही ताज़गी देने वाले हैं और ईमानदारी से कहूँ तो शायद यह एकमात्र समय है जब मैंने लिम्का का आनंद लिया है। इनके अलावा, कोई व्यक्ति अवारा, उनके गैर-अल्कोहल अदरक बियर, कोम्बुचास को भी आज़मा सकता है या दिन के मॉकटेल के लिए विशेष बोर्ड देख सकता है।
क्लाआ के मेनू से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दोपहर के भोजन का मेनू सीमित है, जिसमें कई प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। थाली — मछली, झींगा, चिकन और सब्जियाँ — और मुट्ठी भर स्टार्टर और स्टेपल, एक संतोषजनक भोजन बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक। प्रत्येक थाली इसमें छह या सात व्यंजन होते हैं, जिन्हें उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और यह केवल दोपहर में ही उपलब्ध होता है।
हम लहसुन से शुरुआत करते हैं पोई या फिर पोर्क चोरिज़ो चिली फ्राई के साथ गोअन ब्रेड। मसालेदार और धुएँदार, सिरके की तीखी महक ने इस डिश में और भी ज़्यादा स्वाद भर दिया। पोई है पारंपरिक रूप से स्थानीय गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है और ताड़ी के साथ स्वाभाविक रूप से किण्वित किया जाता है, लेकिन क्ला में, “हम एक अनुकूलित संस्करण का उपयोग करते हैं क्योंकि बैंगलोर का मौसम ताड़ी बनाने के लिए अनुकूल नहीं है,” रिया कहती हैं। “हम किण्वन प्रक्रिया के लिए ताजा और सूखे खमीर के साथ पूरे गेहूं और परिष्कृत आटे के बराबर भागों का उपयोग करते हैं।”
क्लाआ के मेनू से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
उन्होंने कहा कि रोलिंग पोई गेहूँ के चोकर पर इसे बनाने से बाहर की तरफ़ एक सुंदर परत बनती है। इसे बनाने की प्रक्रिया चाहे जो भी रही हो, यह निश्चित रूप से पोर्क के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
पोर्क के साथ-साथ हमने मैरी के बीफ फ्राई को भी आजमाया – यह एक पारिवारिक रेसिपी है जिसे रिया की मां ने साझा किया है। मांस के नरम और रसीले स्लाइस और काली मिर्च के स्वाद वाले प्याज हमारे पेय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
मेनू पर करीब से नजर डालने पर पता चलता है कि एरोन और रिया के तहत कौन से व्यंजन सूचीबद्ध हैं, जिनसे स्पष्ट रूप से पता चलता है कि कौन से व्यंजन पारंपरिक गोवा के हैं और कौन से व्यंजन रिया द्वारा वर्षों से तैयार किए गए हैं।
मुख्य भोजन के लिए हमने गोवा प्रॉन करी के साथ नारियल चावल को चुना। सुनहरे भूरे प्याज़ को सादे लेकिन स्वादिष्ट नारियल चावल के ऊपर डाला गया था और प्रॉन करी एक बेहतरीन संगत थी। करी में कोकम डालने से वह तटीय तत्व सामने आया जिसने हमें दूसरी बार खाने के लिए मजबूर कर दिया।
हालांकि किसी को लग सकता है कि लंच का मेनू सीमित है, रिया कहती हैं, “लंच हमेशा आराम से नहीं होता है और खाने का स्वाद भी अलग होता है। थाली गोवा के सभी पारंपरिक स्वादों को प्रतिबिंबित करते हैं।
क्लाआ के मेनू से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दुख की बात है कि क्ला में शाकाहारियों के लिए मशरूम, आलू और अन्य आजमाए हुए व्यंजनों के अलावा ज्यादा विकल्प नहीं हैं। पनीर.
हम मिठाई छोड़ना चाहते थे लेकिन सेराडुरा सुझाव दिया गया कि यह एक ठेठ गोवा का सेट मिल्क कस्टर्ड है जिसमें वेनिला एसेंस की थोड़ी मात्रा है और बिस्किट की परतें हैं। तथ्य यह है कि यह अच्छा पुराना मैरी बिस्किट था और कोई फैंसी कुकी नहीं थी, जिससे यह और भी सरल समय की याद दिलाता है। रिया कहती हैं, “यह एक पुर्तगाली मिठाई है जिसे गोवा के लोगों ने अपनाया है।”
छोटी प्लेटों में परोसा जाने वाला रात्रि भोजन मेनू थोड़ा अधिक विस्तृत है और थालियों को छोड़कर दोपहर के भोजन, मुख्य व्यंजन और मुख्य व्यंजन का आनंद लिया जा सकता है।
