मणिपुर के लिए स्थानीय टिकट | गुवाहाटी में, मणिपुरी राइस होटल समुदाय और भोजन की कहानियों के लिए नियम हैं

यह Meitei Chakluk Manipuri Rice होटल में एक व्यस्त कार्यदिवस दोपहर है। बिद्या देवी तैयारी कर रहे हैं थालिस। के कटोरे नाखून (मैश्ड मटर करी), एरोम्बा (एक किण्वित मछली-आधारित पकवान), गैंगशोई (सब्जी मुरब्बा), अटोइबा (मछली स्टू), सिनजू (एक पेरिला बीज-आधारित मिक्स सलाद), और हवाई (मणिपुरी दल), अन्य व्यंजनों के बीच, प्लेट बनाते हैं।

मछली अधिकांश मणिपुरी भोजन में एक प्रधान है, लेकिन उसके लिए थालीबिद्या सुनिश्चित करती है कि सभी तालु के अनुरूप “कम गड़बड़” विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, उसकी सिनजू – एक मणिपुरी पसंदीदा के साथ बनाया गया मनीला (पूल बारब) – शाकाहारी है। “एक शाकाहारी का दिल सिनजू है थॉइडिंग [a type of perilla seed]जिसे आप सुगंध और अखरोट के स्वाद के लिए पीसते हैं, ”वह कहती हैं। उसके लिए थालीहालांकि, उसका पसंदीदा है अटोइबा। “अगर मछली है borali [Mully catfish]स्वाद बस गुणा करता है, “वह हंसती है, यहां तक ​​कि वह एक ताजा बैच बनाती है सिनजू एक बड़े स्टील के कटोरे में।

बिद्या देवी में मिती चक्लुक मणिपुरी राइस होटल

गुवाहाटी में आज 20 से अधिक चावल होटल हैं, मणिपुरी बस्ती में लगभग 10 के साथ-एक केंद्रीय रूप से स्थित पड़ोस, और राज्य में बसने वाले मणिपुरी लोगों का एक सांस्कृतिक केंद्र है। बिद्या और उनके पति, दोनों अपने 50 के दशक में, अपने होटल को चला रहे हैं बस्ती 35 साल के लिए। होटल (चक्लुक एक का अनुवाद करता है थाली या मणिपुरी में एक पूर्ण भोजन) सिर्फ एक बड़े, अच्छी तरह से टाइल वाले स्थान पर पुनर्निर्मित किया गया है। उन्होंने कहा, “हम बस 4 बजे के रूप में सामने की ओर रुकते थे,” वह याद दिलाता है, यह कहते हुए कि गुवाहाटी रेलवे स्टेशन के करीब है, क्षेत्र का एक प्रमुख परिवहन केंद्र, और असम स्टेट ट्रांसपोर्ट कॉरपोरेशन ऑफिस का मतलब कई यात्रियों के साथ -साथ मणिपुर और अन्य पूर्वोत्तर राज्यों के यात्रियों के साथ भी था। “हम अभी खुल गए होंगे और जैसे ही हमने व्यंजन तैयार किया, वे इंतजार करेंगे।”

के कटोरे नाखून, एरोम्बा, गैंगशोई, अटोइबा, सिनजूऔर हवाईअन्य व्यंजनों के बीच, बनाओ थाली
| फोटो क्रेडिट: सिमांता बर्मन

हालांकि, कोविड -19 और मणिपुर में चल रही अशांति ने उस प्रवाह में से कुछ को बाधित किया है, खासकर उनके गृह राज्य से। “अब, हम ज्यादातर स्थानीय लोगों पर भरोसा करते हैं। कुछ दिनों में, हम विदेशी पर्यटकों को भी रोकते हैं। वे काफी उत्सुक हैं और चिपचिपे चावल से, सब कुछ के बारे में पूछताछ करते हैं और सिनजू तैयारी के तरीकों के लिए, ”वह कहती हैं।

एक विरासत बनाना

मणिपुरी राइस होटल, एक मोनिकर जो मणिपुर की चावल की किस्मों की विशिष्टता के लिए लोकप्रिय हो गया – से क्रॉज़ अमुबीएक सुगंधित, चिपचिपा काले चावल, लाल करने के लिए खनगान – 80 के दशक की शुरुआत में वसंत शुरू हुआ। एक अन्य होटल के मालिक बिमोला देवी का दावा है कि वह इस क्षेत्र में सबसे पुराने संचालन में से एक है।

उनके पति का परिवार, जो मणिपुर से हैं (बिमोला, जो मीटेई समुदाय से संबंधित हैं, का जन्म और असम में हुआ था), 1984 में एक होटल था। “वापस तब, एक मणिपुरी थाली कुछ व्यंजनों से मिलकर, जैसे मछलियों के साथ कोना, borali [catfish]और अंकुश भीड़ के पसंदीदा के रूप में। मांग में लगातार वृद्धि के साथ, अधिक होटलों ने मशरूम किया है और अब विस्तृत तैयारी परोसते हैं, ”वह कहती हैं, जैसा कि वह सूखे छिलकों के माध्यम से बदलती है हिरबोबएक खट्टे फल का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है दाल और करी।

बिमोला देवी सूखे के माध्यम से शिफ्टिंग हिरबोब पील | फोटो क्रेडिट: सिमांता बर्मन

अधिकांश चावल होटल Meitei जातीय समूह के सदस्यों द्वारा चलाए जाते हैं, जिन्होंने इस क्षेत्र में आम तौर पर निवास किया है। दशकों से, ये संस्थान खाद्य प्रेमियों के लिए गढ़ रहे हैं, समुदाय की खाने की परंपराओं के बारे में उत्सुक हैं – देश और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक चाइनाटाउन की तरह, यह एक ऐतिहासिक हॉटस्पॉट है। “लोगों को एक प्रामाणिक अनुभव होता है, और मैं देने की कोशिश करता हूं,” बिमोला कहते हैं। उदाहरण के लिए, उसकी रसोई में आप पाएंगे गाना बजानेवालोंएक पारंपरिक जहाज का उपयोग अपनी बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए मणिपुरी चावल को भाप देने के लिए किया जाता था।

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| फोटो क्रेडिट: सिमांता बर्मन

असम में मणिपुरी होने के नाते

असमिया के इतिहासकार कुमुदेश्वर हजरिका ने नोट किया कि यह 19 वीं शताब्दी में बर्मी आक्रमण था जिसने इस 14 को मणिपुरियों की आमद को प्रेरित किया-बीघा कथानक। तब से, समुदाय ने असम के सामाजिक-सांस्कृतिक परिदृश्य पर अपनी छाप छोड़ी है। बस्तीमणिपुरी राजबारी के रूप में भी जाना जाता है, लोगों की परंपराओं को वहन करता है। यह अपने मणिपुरी नृत्य प्रदर्शनों और रास लीला (लॉर्ड कृष्ण के जीवन से दृश्यों को दर्शाने वाला एक शास्त्रीय नृत्य) के लिए जाना जाता है।

मणिपुरी बासी बाजार में कच्ची सामग्री | फोटो क्रेडिट: सिमांता बर्मन

अपनी मातृभूमि से दूर खुद के लिए एक पहचान स्थापित करना एक चुनौती थी। और जब कई लोग सरकारी पदों पर काम करते हैं, और कुछ ने खेलों में राज्य का प्रतिनिधित्व किया है, तो यह बिद्या और बिमोला जैसे उद्यमी हैं जिन्होंने एक विरासत बनाने में योगदान दिया है – विलंबित भूमि जैसी बाधाओं के बावजूद पट्टा और बड़ी श्रृंखलाओं और वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों से प्रतिस्पर्धा। “इस साजिश को खरीदना एक पोषित सपना था। अब, यह स्थान घर जैसा लगता है, ”बिद्या कहते हैं। नज़दीकी समुदाय बाधाओं के खिलाफ लचीलापन पर पनपता है।

सामुदायिक मण्डली स्थान

अधिकांश चावल होटल के मालिक, हालांकि असम में पैदा हुए और लाते हैं, फिर भी मणिपुर में परिजन हैं। उनके गृह राज्य में लगातार अशांति ने न केवल व्यवसाय को प्रभावित किया है, बल्कि उन्हें यह भी सावधान कर दिया है कि भविष्य क्या है।

इस बीच, होटल समुदाय के लिए मण्डली के स्थान बन गए हैं। युवा और बूढ़े एक जैसे भोजन के लिए मिलते हैं और एक दूसरे के साथ जांच करते हैं। “हम एक करीबी समुदाय हैं। भोजन के दौरान, लोग बात करते हैं और एक-दूसरे से इस उम्मीद के साथ जांच करते हैं कि चीजें जल्द ही बेहतर हो जाएंगी, ”अमित कुमार हौबिजम कहते हैं, जो अपनी पत्नी के साथ एमा फौओबी चौकुम राइस होटल के सह-मालिक हैं। वह अपने भोजन को नए दर्शकों के लिए लाने के लिए अपने सोशल मीडिया गेम को ऊपर उठाने वाली युवा पीढ़ी में भी हैं।

अमित कुमार हौबिजम का एमा फौओबी चौकुम होटल | फोटो क्रेडिट: सिमांता बर्मन

बिद्या के रूप में, बिमोला और अन्य लोग उनकी सेवा करना जारी रखते हैं थालिसवे लचीलापन, समुदाय और भोजन के प्यार की कहानियों के लिए टेस्टामेंट के रूप में खड़े हैं। और यदि आप द्वारा छोड़ देते हैं, तो निश्चित रूप से प्रयास करें अटोइबा और Synju।

गुवाहाटी स्थित पत्रकार भोजन, यात्रा, संस्कृति और बीच में सब कुछ लिखते हैं।