दादी माँ की करी. मिसो. ऐप्पल पाई। टमाटर टमाटर. की लाईम का पाई।
नहीं, हम भोजन के इर्द-गिर्द घूमने वाला शब्द का खेल नहीं खेल रहे हैं।
ये सभी दक्षिण गोवा के नवीनतम बार, द लैब के कॉकटेल के नाम हैं। प्रत्येक कॉकटेल का नाम एक सार्थक कहानी के साथ जुड़ा हुआ है, जो आम तौर पर ग्लास के अंदर पेय की सामग्री, उत्पत्ति या लोकाचार को दर्शाता है।
फ़ैट्रेड बीच के पास, नए बुटीक होटल, अमरैंथ के अंदर छिपा हुआ, एक कीचड़ भरी ऑफ-रोड के माध्यम से पहुंच के साथ, जो मेरी राय में, अभी भी पहुंचने का एक आकर्षक तरीका है। मैं एक सेंट्रीफ्यूज, टेस्ट ट्यूब रैक और शायद, एक विज्ञान प्रयोग परिदृश्य के साथ एक परीक्षण और अनुसंधान केंद्र खोजने की उम्मीद कर रहा था। आख़िरकार, मुझे बताया गया कि यह अब काउंटरटॉप इंडिया (पंकज बालचंद्रन के नेतृत्व वाली गोवा स्थित कंपनी, रचनात्मक कॉकटेल और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने वाली कंपनी) टीम का नया आर एंड डी केंद्र होगा। आश्चर्य की बात है कि, मुझे कम मूड वाली रोशनी वाले एक चिकने, अंतरंग स्थान में ले जाया गया, जिसमें कुल 20 लोगों के बैठने की जगह थी और एक असाधारण, लहरदार प्रकाश सुविधा वाला बार था।
लाल अमरंथ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“हम एक पारंपरिक अनुसंधान एवं विकास सुविधा से आगे बढ़कर एक अनुभवात्मक पेय कक्ष के रूप में विकसित हो रहे हैं। काउंटरटॉप इंडिया के सीईओ, पंकज बालचंद्रन बताते हैं, ”स्थान और कार्यक्रम को सोच-समझकर डिजाइन किया गया है, जो मुख्य रूप से गोवा की मौसमी प्रचुरता पर केंद्रित है।”
और यह अनुभवात्मक था. हमने द लैब के कॉकटेल मेनू का स्वाद चखना जारी रखा, जो सावधानीपूर्वक मिश्रित परिवादों का एक अच्छा मिश्रण था, हर एक विचारोत्तेजक आख्यानों से भरा हुआ था। मैंने अपनी यात्रा सिग्नेचर रेड ऐमारैंथ के साथ शुरू की। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अब गोवा में रहने से मैं स्थानीय लोगों का बहुत बड़ा प्रशंसक बन गया हूं तंबडी भाजी या लाल पालक. ज़मीन के अपने छोटे से टुकड़े से और कुछ आस-पास से पत्तियों के साथ भाजी विक्रेताओं, यह अंत तक मेरा पसंदीदा कॉकटेल बना रहा। जिन और वर्माउथ का आसानी से आपस में मेल, घर में बने अचार वाले प्याज के जिन से अचानक फूटने के साथ, एक आश्चर्यजनक तीखापन प्रदान करता है।
अमरनाथ में लैब | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
इसके बाद, मैं एक और आविष्कारी मिश्रण की ओर बढ़ता हूं, इस बार एक स्वादिष्ट। ग्रैंडमॉम्स करी में एक बेहतरीन गोवा करी के सभी गुण हैं, टकीला को टमाटर, धनिया, इमली, अदरक के साथ आसानी से मिलाया जाता है, नारियल के दूध के साथ एक सात्विक संयम और संतुलन जोड़ा जाता है। अगला कॉकटेल, होटल लॉबी, ताज मानसिंह, नई दिल्ली में पंकज के पुराने होटल व्यवसाय के दिनों की याद दिलाता है, जो ताजे फूलों की खुशबू से प्रेरित है। यह सुगंधित कॉकटेल फॉन्टेन्हास में एक बुटीक चाय की दुकान से प्राप्त सुगंधित चाय और चमेली, काफिर और गेंदा के मादक इत्र द्वारा संतुलित जिन को जोड़ती है। केपर बेरी स्मैश एक और आश्चर्य है, जिसमें पिस्को और जैतून का तेल एक रेशमी माउथफिल देता है, केपर की पत्तियां पेय को एक अलग आयाम देती हैं।
पुराने ज़माने के अच्छे आराम के बिना कॉकटेल यात्रा क्या है? मिसो स्वादों का मिश्रण पेश करता है, जिसके केंद्र में व्हिस्की है, और स्वादिष्ट मिसो और चॉकलेट का एक चतुर संयोजन है। मुझे जो मिसो बताया गया है, वह गोवा के ब्राउन कोजी बॉय का है। महामारी के बाद की एक दिलचस्प सफलता की कहानी में, प्रचेत संचेती उर्फ ’ब्राउन कोजी बॉय’, जो एक रचनात्मक पाककला विशेषज्ञ क्रिकेट विश्लेषक हैं, ने कोजी बनाना शुरू किया (सोया सॉस और मिसो में एक प्रमुख घटक, यह पके हुए चावल और सोया बीन्स के साथ बनाया जाता है) जो गोवा में उनके विला में किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है, सीधे एक परिवर्तित कूलर से।
की लाइम पाई | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“सभी केपर पत्तियां तमिलनाडु के इश्का फार्म्स से प्राप्त की जाती हैं,” पंकज की आवाज़ आती है, क्योंकि वह लैब के लोकाचार के बारे में विस्तार से बताते हैं, और स्थानीय विक्रेताओं के साथ संबंध इस जगह की धड़कन हैं। “हम मानते हैं कि हमारा टिकाऊ, बंद-लूप दृष्टिकोण, न केवल पर्यावरण को लाभ पहुंचाता है बल्कि ताजा, स्थानीय स्वाद और अभिनव पेय पेश करके मेहमानों के अनुभव को भी समृद्ध करता है। हम अपने आगामी मेनू में मौसमी उपहारों को शामिल करते हुए इस दृष्टिकोण को विकसित करना जारी रखेंगे।”
लैब कुछ गैर-अल्कोहल विकल्प प्रदान करता है जो उनके शून्य-प्रूफ नारियल पेय जैसे नवीन स्वादों को उजागर करता है, जिसमें नारियल पानी और भारतीय सार्सपैरिला, एक स्वदेशी घटक शामिल है।
यहां का खाना भी निराश नहीं करता है, क्योंकि मेनू रितु डालमिया द्वारा डिजाइन किया गया है, और इसलिए, इसमें मेज़ प्लेट से लेकर सीफूड मारिनारा पिज्जा तक सब कुछ है।
घर पर महसूस
वरका में एक शांत सड़क के अंदर स्थित अमरांथ होटल विरोधी अवधारणा है। 12 सुइट वाले इस पनाहगाह में समुद्र तट तक सीधी पहुंच भी है। सुबोध केरकर, थॉमस द पॉटर और भिसाजी गाडेकर जैसे गोवा स्थित कलाकारों ने अपनी विचारोत्तेजक कला से जगह बना ली है। मेरा पसंदीदा, सुबोध केरकर द्वारा फाइबरग्लास में लाल काजू की स्थापना इस फल के लोगों पर पड़ने वाले प्रभाव का संकेत है।
क्या लैब, अपनी शांत भव्यता के साथ, उनके अन्य हालिया उद्यम, बॉयलरमेकर के स्पेक्ट्रम के बिल्कुल विपरीत छोर पर नहीं है, मैंने पंकज से उत्सुकता से पूछा। “हाँ। मैं एक विभाजित व्यक्तित्व की तरह महसूस करता हूँ; यह निश्चित रूप से मेरा अधिक परिष्कृत पक्ष है, जबकि दूसरा अधिक सहज और कठोर है।”
लैब फाट्रेड बीच रोड, गोवा में है। दो लोगों के भोजन की कीमत ₹2,500 है।
प्रकाशित – 01 नवंबर, 2024 03:04 अपराह्न IST
