ये सब्जियां काजू की तुलना में अधिक महंगी हैं, केवल गर्मियों में, वे विक्रेताओं में समृद्ध हो जाते हैं

राजस्थान के शुष्क और रेगिस्तानी क्षेत्रों में उगाए गए सांगरी, केर की मांग इन दिनों बढ़ गई है, जोधपुर का मुख्य चौराहा इन दिनों दिखाई देने लगा है। पश्चिमी राजस्थान में बढ़ने वाली कार-सांगरी की देश और दुनिया में सूखी सब्जियों के रूप में एक विशेष पहचान है। कार-सांगरी की विशेषता यह है कि इसका पूरा उत्पादन स्वाभाविक रूप से है। दोनों कार-सांगरी नहीं बोए जाते हैं। यह स्वचालित रूप से उत्पादन के कारण किसी भी दवा से कम नहीं है, सीएआईआर उत्कृष्ट स्वाद और विशेष रूप से स्वाभाविक रूप से पैदावार के कारण सांगरी वाले लोगों के लिए पहली पसंद बन गया है।

राजस्थान का यह क्षेत्र एक विशिष्ट सब्जी के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसे कीमती कहा जाता है। इतना महंगा है कि सूखे फलों की कीमतें भी कम हो जाती हैं। राजस्थान की इस सब्जी का नाम कैर-संगरी है। कच्चे से अधिक सूखने के बाद स्वाभाविक रूप से उगाई जाने वाली सब्जी महंगी हो जाती है। कार-सांगरी की विशेषता यह है कि यह केवल पश्चिमी राजस्थान में निर्मित होता है। यह भी स्वाभाविक रूप से है। दोनों कार-सांगरी नहीं बोए जाते हैं। यह स्वाभाविक रूप से पैदा होता है। जिस सीज़न में कैर-सांगरी पाया जाता है। उस समय उनकी सब्जियां और अचार बने होते हैं। उसी समय, जब कार-सांगरी सूख जाती है। इसके बाद बनाई गई सब्जी को अधिक स्वादिष्ट होने के कारण पसंद किया जाता है।

खजदी से मिले सांगरी और बुश
राजस्थान के पारंपरिक भोजन में केर-सांगरी और कुमती का एक विशेष स्थान है। केर एक जंगली फल है जिसका उपयोग एक विशेष प्रकार के झाड़ी में किया जाता है, जबकि सांगरी को खजदी के फल के रूप में प्राप्त किया जाता है। कुमती का स्वाद (एक प्रकार का वनस्पति बीज) भी बहुत अद्भुत है। इन सब्जियों को गर्मियों में आसानी से खराब नहीं होने के कारण रेगिस्तान के भोजन का गर्व माना जाता है। वे ज्यादातर उपयोग किए जाते हैं।

विदेश में बहुत मांग
स्थानीय 18 से बात करते हुए, व्यवसायी गनपत लाल ने कहा कि बड़ी मात्रा में विदेश में मारवाड़ में बहुत मांग है। इसकी सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है और अचार का भी उपयोग किया जाता है। ऐसी स्थिति में, स्वादिष्ट भोजन के कारण और कई दिनों तक खराब नहीं होने के कारण, विदेशों और स्टार होटलों में इसकी विशेष मांग भी है। यह मारवाड़ी परिवारों के लिए एक विशेष व्यंजन है।

इस बार कार-सांगरी का अच्छा उत्पादन
हालांकि, कैर-सांगरी मारवाड़ की एक सब्जी है जिसकी खेती नहीं की जाती है। यदि कैर की झाड़ियाँ ओरान और अंगोर में स्वचालित रूप से बढ़ती हैं, तो खेजदी पेड़ों को भी खेतों में बुजुर्गों द्वारा संरक्षित किया जाता है। इस बार, चाहे वह CAIR की झाड़ियाँ हों या खजदी, फूल, यह उम्मीद की जाती है कि कैर और संगरी दोनों का उत्पादन अच्छा होगा।