सेब का दूध, मदुरै
सेब मिक्स या सेब का दूध, एक आइसक्रीम जैसी मिठाई मदुरई में अमसावली भवन में परोसा जाता है। | फोटो क्रेडिट: जी। मूर्ति
मदुरै की पूर्वी वेलि स्ट्रीट पर अमसावली भवन में कुछ भी नहीं बदला है क्योंकि यह 75 साल पहले शुरू किया गया था। हाथ से पेंट साइनबोर्ड, मोज़ेक फर्श, सीढ़ियों की एक संकीर्ण उड़ान जो एक को डिम-लाइट वाली वातानुकूलित भोजन कक्ष की ओर ले जाती है … 1970 के दशक में, एक नया डिश अपने सख्त गैर-शाकाहारी मेनू में जोड़ा गया था: सेब मिक्स, जिसे सेब मिल्क या एप्पल आइसक्रीम के रूप में जाना जाता है। तब से, यह किसी के लिए भी एक अनुष्ठान बन गया है जो अपने सेरगा सांबा बिरयानी को जमे हुए मिठाई के एक कप के साथ पालन करने के लिए खाता है।
तीसरी पीढ़ी के मालिक जी अरुनराज कहते हैं, “मेरे दादा गोपाल पिल्लई गोवा की यात्रा के बाद नुस्खा के साथ आए थे।” गोपाल बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद वर्तमान संस्करण पर पहुंचे। Apple Milch Amsavalli का वेनिला आइसक्रीम का संस्करण है जो सेब के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
मिठाई में सादे दूध होता है, चीनी के साथ कई घंटों तक उबालने के लिए, जिसके बाद वेनिला स्वाद का सुझाव जोड़ा जाता है। यह जमे हुए है और diced सेब जोड़ने के बाद परोसा जाता है। परिणाम सेब के कुरकुरी क्यूब्स द्वारा एक मीठा, मलाईदार, दूधिया शंकुधारी है।
अरुणराज कहते हैं, “हम हर दिन केवल छोटे बैच बनाते हैं, जो शाम 7 बजे तक बेचे जाते हैं,” जो कहते हैं कि उनके पास कई “डाई-हार्डफन्स” हैं, जमे हुए मिठाई के लिए। उन्होंने कहा, “अगर हम इससे बाहर निकलते हैं, तो वे हमें एक इयरफुल देने में संकोच नहीं करेंगे,” वह हंसते हुए कहते हैं कि उन्हें कभी -कभी नियमित ग्राहकों से एक कप या दो अलग सेट करने के लिए अनुरोध मिलता है।
अरुणराज का कहना है कि कई राजनीतिक नेताओं ने अपने सेब के मिश्रण का आनंद लिया है। “मैंने सुना है कि मेरे दादा ने स्वर्गीय प्रधानमंत्री इंदिरा गांधी को इसकी पेशकश की थी जब वह आधिकारिक यात्रा पर मदुरै आईं,” उन्हें याद है।
42, ईस्ट वेली स्ट्रीट, मदुरै में स्थित है। 0452 2620117 पर कॉल करें।
आइसक्रीम, नागरकोइल के साथ जेली
जेली के साथ वॉरेंस वेनिला आइसक्रीम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जब राष्ट्र 15 अगस्त, 1947 को ब्रिटिशों से अपनी स्वतंत्रता की खबर के लिए जाग गया, तो तमिलनाडु के एक शहर में एक छोटी सी आइसक्रीम की दुकान का उद्घाटन किया जा रहा था। मालिक परमेस्वरन इस बात से अनजान थे कि दिन कितना स्मारकीय था। आज, वॉरेंस आइसक्रीम का मुख्य स्टोर अभी भी नागरकोइल में बालमोर रोड पर उसी स्थान पर है। “पड़ोस में एक था अग्राहरम इसके पीछे, और किसी के पास एक रेडियो था, जो सुनता था कि भारत ने हमारे शुरुआती दिन स्वतंत्रता प्राप्त की थी, ”बाबू अरुणाचलम, परमेस्वरन के पोते कहते हैं।
नागरकोइल में बालमोर रोड पर युद्ध | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
बबू कहते हैं, वॉरेंस को आइसक्रीम के साथ जेली के लिए जाना जाता है, जो इसकी हस्ताक्षर मिठाई है, जो 1947 से अपने मेनू पर एक निरंतर बना हुआ है। “दादा ने शुरू में शर्बत जैसे कोल्ड ड्रिंक की एक श्रृंखला बेची, जो उन्होंने घर पर बनाई थी।” ब्रिटिश, जो साल्वेशन आर्मी कैथरीन बूथ अस्पताल (CBH) में आएंगे, जहां परम्सवरन की दुकान स्थित थी, ने अपने पेय का आनंद लिया। “उन्होंने सुझाव दिया कि वह आइसक्रीम भी बनाते हैं और यहां तक कि उन्हें आइसक्रीम मशीन आयात करने में भी मदद करते हैं,” बाबू कहते हैं।
वॉरेंस में, जबकि बाकी स्वादों को बाहर से खट्टा किया जाता है, वे अपने स्वयं के मिश्रित फल जेली और वेनिला आइसक्रीम बनाते हैं। “जब उन्होंने शुरुआत की, तो दादा ने 25 पैस के लिए एक कप बेच दिया,” 52 वर्षीय कहते हैं, आज, वही, समान लागत, 60 है, जबकि उनकी वेनिला आइसक्रीम की कीमत ₹ 30 एक स्कूप है। शहर के लोग, जो काम के लिए कहीं और बस गए हैं, जब भी वे जाते हैं, आइसक्रीम के साथ अपनी जेली के एक कप के लिए रुकने के लिए इसे एक बिंदु बनाते हैं।
बाबू कहते हैं, “हमारे पास अपने पोते -पोतियों को लाने के लिए दादा भी हैं, उन दिनों के बारे में याद करते हैं, जो उनके छोटे वर्षों में यहां आइसक्रीम रखते थे।” वारेंस की नागरकोइल में दो शाखाएँ हैं, और बाबू का कहना है कि उनकी तमिलनाडु के अन्य हिस्सों में विस्तार करने की योजना है। यह नाम परमेस्वरन के लिए छोटा है, जो ब्रिटिश, उनके पहले ग्राहकों के लिए, उच्चारण करने के लिए आसान था।
बालमोर रोड, 92 ए/115, टॉवर जंक्शन, नागरकोइल में स्थित है। 9443375014 पर कॉल करें
Jigarthanda, Madurai
मदुरै की लोकप्रिय जिगरथांडा, 1977 के बाद से है, और शेख मेरन द्वारा तैयार की गई थी, जो मडुरै में अपने गृहनगर थथुकुडी से बस गए थे। | फोटो क्रेडिट: जी। मूर्ति
अब की उत्पत्ति सर्वव्यापी आइसक्रीम-आधारित मिठाई को मदुरै के केलावसाल में एक कोने की दुकान से पता लगाया जा सकता है। यह सब 1960 के दशक में शेख मेरन घर में एक आइसक्रीम उद्यम के रूप में शुरू हुआ। मेरन एक जीवित करने के लिए थथुकुडी के अरामपनाई गाँव से मदुरै आए थे। “उनका एक बड़ा परिवार था, और सभी, उनकी दो बहनों और चार भाइयों सहित, पिच में,” एक रिश्तेदार मोहम्मद रबिक को याद करते हैं।
“उन्होंने घर का बना आइसक्रीम डोर-टू-डोर बेचना शुरू कर दिया प्लग-वैली“रबिक कहते हैं।” वह इसे एक पत्ती में परोसेंगे। वज़ा मताई (केला स्टेम फाइबर)। ” मेरन का उद्यम आवश्यकता से प्रेरित था।
मिठाई 1977 से आसपास रही है, और शेख मेरन द्वारा तैयार किया गया था, जो मडुरई में अपने गृहनगर थूथुकुडी .. फोटो, से बस गए थे। जी / हिंदू। | फोटो क्रेडिट: जी। मूर्ति
मेरन ने डोर-टू-डोर को एक पुशकार्ट तक बेचने से स्नातक किया, आखिरकार 1977 में अपनी खुद की दुकान खोल दी। उन्होंने खुद नन्नारी सिरप भी बनाया, और भिगोया कडाल पास (अगर अगर) ने कभी -कभी अपनी आइसक्रीम में टॉपिंग के रूप में जोड़ा। “एक शाम, जब एक विशेष रूप से उच्च मांग थी, तो उसने हर चीज में फेंक दिया: आइसक्रीम, कडाल पासऔर नन्नारी सिरप और इसे ग्राहकों को सेवा दी, “रबिक याद करते हैं।
“यह एक त्वरित हिट था।” मेरन ने महसूस किया कि वह कुछ विशेष पर पहुंचे हैं, और छह महीने तक इस पर काम किया है। इस प्रकार, जिगरथंदा का जन्म हुआ, जिसका अर्थ है, ‘जो दिल को ठंडा करता है। ‘
रबिक का कहना है कि 90% जिगार्थंडा में दूध होता है, कि वे मदुरै के पास के गांवों से स्रोत हैं। आइसक्रीम और बासुंडी टॉपिंग सहित सब कुछ घर में बनाया जाता है। जिगरथंदा मदुरै का पर्याय बन गया है, कुछ मेरन कभी कल्पना नहीं कर सकते थे।
94, ईस्ट मैरट स्ट्रीट कॉर्नर, मदुरै में स्थित है। 9150099971/72 पर कॉल करें
मैंगो आइसक्रीम, चेन्नई
मैंगो आइसक्रीम का नुस्खा संस्थापक कुन्हिरामन द्वारा है, जिन्होंने 1920 के दशक में मद्रास में एक पेटीएम की दुकान शुरू की थी। | फोटो क्रेडिट: बी। जोठी रामलिंगम
सी कुन्हिरामन जनरल स्टोर रॉयपुरम में स्टोर्स बेचता है जो यकीनन चेन्नई में सबसे अच्छा मैंगो आइसक्रीम है। एक कप खरीदने के लिए, पहले स्टोर से एक टोकन प्राप्त करना होगा, जो अनुभव को और अधिक आकर्षक बनाता है। कुनहिरामन में मैंगो आइसक्रीम संस्थापक के शोध और दृढ़ता का परिणाम है।
“यह 1953 में लॉन्च किया गया था,” 46 वर्षीय अकीलेश बासकर, कुनहिरामन के पोते कहते हैं। रॉयपुरम, अकीलेश का कहना है, उसके बाद बहुत सारे एंगो-इंडियन परिवार थे, जिन्होंने सुझाव दिया था कि उनके दादा आइसक्रीम बनाने की कोशिश करते हैं। अकीलेश कहते हैं, “वह 1920 के दशक में कैलिकट से मद्रास आए, और पहले एक क्षुद्र दुकान शुरू की।” “बाद में उन्होंने इसे एक किराने की दुकान में विकसित किया, साइड में सोडा और कोल्ड ड्रिंक बेच दिया।”
सी। कुन्हिरामन जनरल स्टोर रॉयपुरम में 1953 से, इन-हाउस में मैंगो आइसक्रीम बेच रहा है। फोटो क्रेडिट: बी। जोठी रामलिंगम
ब्रिटिश और एंग्लो-भारतीयों के विचारों पर आधारित कुन्हिरामन ने आइस क्रीम पर शोध करना शुरू कर दिया। “लेकिन इससे पहले कि वह उन्हें बनाना शुरू कर पाता, उनका निधन हो गया। उनके कर्मचारियों ने दो साल बाद अपनी स्मृति में आइसक्रीम बनाई।” किराने की दुकान भी 1958 से अंगूर का रस बेच रही है, और अकीलेश ने पिछले एक साल में चॉकलेट दूध और पिस्ता का दूध भी जोड़ा है। कुन्हिरामन की आम की आइसक्रीम शुरू में एक से कम पिसा से कम थी, और उसे मोटी कांच के कटोरे में परोसा गया था। आज हालांकि, कटोरे को डिस्पोजेबल लोगों द्वारा बदल दिया गया है।
“हमारे अधिकांश ग्राहक दक्षिण और मध्य चेन्नई से हैं,” अकीलेश कहते हैं, जिनके पास अपने ब्रांड का विस्तार करने की योजना है। “मैं जल्द ही दक्षिण चेन्नई में रेस्तरां में हमारी आइसक्रीम बेचने की उम्मीद करता हूं,” वे कहते हैं। लेकिन कुन्हिरामन का अनुभव केवल तभी पूरा होगा जब आइसक्रीम उनके प्राचीन किराने की दुकान के सामने हो, जहां यह सब शुरू हुआ।
एन टर्मिनस रोड, चेट्टी थॉटम, रॉयपुरम में स्थित है। 044 25904889 पर कॉल करें।
प्रकाशित – 03 अप्रैल, 2025 03:55 बजे
